Gnocchi all'indiana con pancetta e funghi

Ingredienti :

500 gr. di gnocchetti tricolore
400 gr. di salsa di pomodoro
100 gr. di panna
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di curry
100 gr. di funghi champignon
70 gr. di pancetta
1/4 di cipolla

Ho fatto soffriggere in un pentolino unto di olio di oliva, la cipolla tagliata finemente e la pancetta, ci ho aggiunto i funghi ed ho sfumato col vino bianco. Ho aggiunto anche la salsa ed ho fatto cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Alla fine della cottura, ho aggiunto il curry e la panna.ed ho corretto di sale. Intanto ho fatto bollire gli gnocchi in acqua salata, li ho ben scolati e li ho versati nel pentolino del sugo per farli insaporire un pò. Buon appetito!!!

Involtini di tacchino, zucchine e speck con salsa allo zafferano

Ingredienti per 2 persone :

4 fettine di petto di tacchino
1 zucchina
4 fette di speck
1/2 mozzarella
pan grattato
peperoncino in polvere
1 vasetto di yogurt al naturale
1 bustina di zafferano
olio, sale

Ho prima preparato la salsina e l'ho lasciata intiepidire a temperatura ambiente, visto che lo yogurt era freddo di frigo. L'ho preparata mescolando appunto lo yogurt con lo zafferano, 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale.

Poi ho battuto le fette di vitello ed ho realizzato gli involtini disponendo per ognuno due fette sottili di zucchina, 1 fetta di speck e alcuni pezzetti di mozzarella, li ho chiusi con lo spago e li ho impanati nel pan grattato e peperoncino. Li ho fatti cuocere in una padella unta per almeno 15 min a fuoco medio basso, in modo che la carne non resti cruda all'interno. Li ho serviti con la salsa allo zafferano ed una insalatina condita con olio e succo di limone. Buon appetito!!!

Insalata di finocchi e arance

La trovo particolarmente gustosa e adatta al periodo, ricca di sapore e vitamine ma non di calorie, perfetta per accompagnare le pietanze di questo gennaio post-vacanze natalizie con annessi e connessi.

Ingredienti :

1 finocchio

1 arancia tarocco

sale, pepe ed olio evo

Tagliate il finocchio a fettine e l'arancia a crudo e condite. Buon Appetito!

Polpette di ricotta

 
Ingredienti :

400 gr di ricotta
1 uovo
1/2 zucchina
30 gr di pancetta affumicata
4 cucchiai di parmigiano
100 gr di pan grattato ( per l'impasto )
200 gr di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, basilico, peperoncino, sale e pepe q.b.

Ho amalgamato in una pirofila ricotta, uovo, formaggio, pan grattato, sale, pepe e prezzemolo ed ho diviso l'impasto in due parti. Nella prima ci ho aggiunto le zucchine tagliate a julienne con la grattugia, e nell'altra ci ho aggiunto la pancetta affumicata. ho ricavato le palline e le ho passate in altro pan grattato, le ho messe in freezer per 5 minuti ed ho scaldato l'olio a 180° per friggerle. Intanto ho preparato la salsina con olio, aglio, salsa di pomodoro, basilico e peperoncino. Buon appetito!!!

Paccheri allo zafferano con astice

 Per iniziare l'anno con stile, un classico da leccarsi i baffi e anche le dita.

Ingredienti per 4 persone :

4 astici vivi ( 500 gr l'uno)

300 gr di paccheri di gragnano

1 bustina di zafferano

200 gr di pomodorini

50 gr di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1/4 di cipolla bionda

1 bicchiere di vino bianco

1/2 peperoncino

prezzemolo, sale ed olio evo

Abbiamo separato la testa dal corpo degli astici, per realizzare la ricetta abbiamo deciso di utilizzare solo 1 testa con i 4 corpi. Abbiamo preparato il sughetto facendo soffriggere aglio e cipolla con le nostre parti di astici, abbiamo sfumato col vino e aggiunto pomodorini, polpa di pomodoro e peperoncino, abbiamo fatto cuocere per circa 20 min a fuoco medio e abbiamo aggiustato di sale e tolto gli astici dal sugo. Intanto abbiamo cotto i paccheri in acqua salata e zefferano, li abbiamo scolati al dente e fatti saltare nel sughetto. Abbiamo impiattato condendo col prezzemolo fresco e l'astice intero. Buon appetito!!!

Insalata di polpo e patate

 

Questa ricetta mi ha molto divertito perchè mi sono dovuta confrontare per la prima volta con la cottura del polpo e tutto ciò che è annesso. Innanzi tutto, sebbene sia un piatto che adoro, solo l'idea di toccare il polpo viscido mi faceva rabbrividire, il mio incontro più ravvicinato con la cottura di quest'animale ( specifico "cottura" perchè dalle mie parti si consuma per lo più crudo ) è stato quello di andare al mercato, coprarne uno vivo ed infilarlo in freezer per farlo stare fermo, dopodichè il compito è stato delegato a mia madre molto rapidamente. 

 Ingrdienti :

1 polpo ( il mio pesava 900 gr. )

2 cucchiai di aceto di vino

1 kg. di patate

prezzemolo fresco

olio

sale

Questa volta ho preferito prenderne uno già surgelato e dopo averlo fatto scongelare, l'ho pulito togliendo la pelle della parte delle testa, l'operazione si è rivelata molto simile a quella con le coscette di pollo. Poi l'ho messo in acqua bollente con 2 cucchiai di aceto, come consigliatomi, ho fatto bagnare prima la parte terminale dei cirri, in modo che si formi il ricciolo, poi ho immerso tutto il polpo e l'ho fatto bollire per 45 min., per controllare che fosse cotto l'ho forato con uno stecchino. Ho fatto raffreddare il polpo e l'ho ancora ripulito della pelle, tutto questa volta, eliminando tutta la parte viscida superficiale, operazione più semplice da cotto. Intanto avevo lessato e tagliato a pezzetti le patate, a queste vi ho aggiunto il polpo tagliato a pezzetti eliminando la parte della bocca e degli occhi, ed ho condito tutto con abbondate olio, sale e prezzemolo tritato, se volete potete aggiungerci anche uno spicchio d'aglio tritato, o come preferisco io, fate insaporire l'insalata con uno spichio d'aglio pulito e segnato ma lasciato intero, e prima di servirla, ricordate di toglierlo. Buon appetito!

Calzone di cipolla

Piatto della tradizione pugliese, non fatevi spavetare dall'ingrediente principale perchè nel complesso vi assicuro che è vera poesia, certo se siete in coppia vi consiglio di mangiarlo entrambi o nessuno perchè la cipolla è pur sempre cipolla.

Ingredienti :

per la pasta:

500 gr di farina
200 gr di acqua
100 gr di latte
1 lievito di birra
1 pizzico di zucchero
20 gr di sale
40 gr di olio evo

per il ripieno :

1 kg di cipolle rosse
70 gr di pancetta
3 pomodorini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
10 olive in salamoia denocciolate e tagliate a pezzetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1 uovo
sale q.b.

Ho prima impastato facendo sciogliere il lievito nel latte con il pizzico di zucchero e unendoli agli altri ingredienti. Ho fatto riposare per 1 ora in una ciotola coperta da un panno, dopodichè l'ho diviso in due parti per ricavarci due dischi di pasta. Ho riposto il primo in una teglia unta di olio e ci ho versato il ripieno che avevo fatto cuocere mentre la mia pasta cresceva. Per il ripieno ho fatto stufare le cipolle con olio e pancetta in una pentola chiusa col coperchio per circa 20 min, poi ci ho aggiunto pomodori, concentrato e olive ed ho fatto cuocere senza coperchio per altri 5 min. l'ho fatto raffreddare e vi ho aggiunto il sale, se necessario, l'uovo e i due tipi di formaggi, vi consiglio di aggiungerci anche un cucchiaino di capperi, io purtroppo non posso farlo perchè non sono graditi. Dopo aver versato il ripieno, chiudete il calzone con l'altro disco di pasta, prestato molta attenzione a chiuderlo ripiegando bene i bordi e pizzicandoli per sigillare al meglio. Per finire, praticate dei fori con la forchetta sul disco superiore, per evitare che si gonfi e si sformi, e spennellate con olio. Mettete a cuocere in forno a 250° per 20 min. Buon appetito!!!