Cartellate

Le cartellate sono il dolce natalizio tipico pugliese per eccellenza, descrivere come realizzarle non è semplicissimo perché, come sempre accade per piatti di questo tipo, il segreto è nella manualità e nell'esperienza propria, della mamma e della nonna che ti inculcano una specie di automatismo che guida le tue mani. Spero di schematizzare bene quello che ho imparato fin ora.

Ingredienti :

1 kg di semola rimacinata

100 gr di olio d'oliva

200 gr di vino bianco circa

1 litro di vin cotto

cannella e corallini per decorare

Impastate la semola, l'olio e il vino bianco fino ad ottenere un impasto elastico, se vi sembra troppo duro aggiungete un pò di vino bianco, se invece dovesse essere troppo molle aggiungete un pò di farina di semola, la consistenza giusta deve essere soda, ben modellabile e non appiccicosa. Lasciatela riposare per almeno 15 min in una ciotola chiusa con il coperchio.

A questo punto prenderete un pezzo di pasta alla volta lasciando la parte rimanente sempre chiusa nella ciotola perché il vino tende ad evaporare rapidamente, e la passerete più volte alla macchinetta per la pasta, anche detta "nonna papera". Passatela a diversi spessori, prima il n.1 poi il n.4 e infine il n.5, almeno due volte per ciascuno. poi tagliate la stiscia ottenuta con la rondella a zig zag in striscette spesse circa 1 cm e lunghe circa 10 cm. Da ciuscuna striscetta realizzerete la cartellata piegandola in due per  il verso della lunghezza, lasciando le punte verso l'alto e dando dei pizzicotti ogni centimetro per far appiccicare la pasta in modo da ottenere gli occhielli, arrotolate la striscia fino ad ottenere la forma a dischetto della cartellata, pizzicando ad ogni giro la pasta per fissare la forma anche quando sarà fritta. Fatela asciugare diverse ore, di solito si tiene ad asciugare tutta la notte e il giorno dopo si friggono le cartellate in abbondante olio di semi. La cottura deve appena dorarle e poi si lasceranno asciugare bene sulla carta assorbente.

Quando saranno ben asciutte si possono immergere nel vin cotto. Mattete il liquido scuro in una padella a fuoco basso e fatelo diventare bollente, se dovesse risultare troppo denso, potete allungarlo col vino bianco (mai con l'acqua, renderebbe le cartellate troppo molli). A questo punto immergete le cartellate una alla volta nel vin cotto, prima con le punte in giù e poi rigiratele e toglietele quando sono ben ricoperte, non devono cuocere ma solo ungersi per bene. Conditele con pochissima cannella e qualche corallino colorato. Buon appetito!!!

Pollo alla tex-mex

Fuori di casa la temperatura è sottozero e agli angoli delle strade è rimasta ancora un pò di neve dall'ultima nevicata, allora io combatto il freddo su più fronti, viaggio con la testa in un paese che mi ricorda il sole e mi concedo un bel piatto bollente e piccante che mi faccia completamente dimenticare il freddo di dicembre.

Ingredienti per 2 persone:

4 cosce o sovracosce di pollo

250 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipolla

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 peperone

2 foglie di alloro

150 gr di mais

1 bicchiere di vino bianco

peperoncino

1 cucchiaio e mezzo di spezie miste per burrito

sale ed olio evo q.b.

Fate soffriggere cipolla, carota, sedano e abbondante peperoncino in una pentola. Aggiungete il pollo, fatelo dorare e sfumate col vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro, i peperoni e le foglie d'alloro e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 30 min. Aggiungete il mix di spezie messicane, corregete di sale e se il pollo vi sembra cotto, aggiungete per ultimo il mais. Fate cuocere ancora pochi minuti e servite caldo e piccante, magari accompagnato da qualche tortillas. Buon appetito!

Recchitelle con pomodori gratinati

 Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di orecchiette fresche
7 pomodori pachino
2 spicchi d'aglio
qualche pezzetto di lardo
parmigiano, origano, pan grattato, sale, peperoncino, olio evo q.b.


Mettete i pomodori a gratinare in forno per 10 min a 200°, con olio sul fondo e sopra, gli spicchi d'aglio a pezzi grossi, se preferite potete tritarli ma io non amo mangiare l'aglio e preferisco lasciarlo a pezzi più grandi per poterlo poi ripescare ed eliminare, qualche pezzetto di lardo ( facoltativo) e condite con una manciata abbondante di pan grattato, ed una altrettanto generosa di parmigiano, sale, poco peperoncino e origano.
Intanto fate cuocere la pasta la sciandola un pò al dente, fatela saltare con il condimento lasciano un pò di acqua di cottura, non troppa. Vi assicuro che è semplicissima ma molto saporita. Buon appetito!

Crema di whisky ( baileys )

Su consiglio di un'amica, grande esperta del campo, ho provato a fare il baileys in casa. A suo dire è semplicissimo ( detto in modo piuttosto enfatizzato ), ed in effetti è proprio così, consiglio quindi anche a voi di prepararvi alle feste natalizie nel modo giusto, cominciando quindi con una delizia alcoolica che piace a tutti.

Ingredienti:
 
3 uova
1 barattolo di latte condensato
300 ml di panna per dolci
3 cucchiaini di caffè solubile
200 ml di whisky

Io ho provato questa fantastica ricetta col bimby e ve la scrivo così come l'ho fatta ma potete rifarla anche utilizzando un normale frullatore visto che non si cuoce nulla.

Mettete le uova nel Bimby e 50 gr di whisky ( io ho rubato il Cardhu single malt invecchiato 12 mesi di mio marito, e lui ancora borbotta ma il risultato è ottimo),vel. 4 per 2 min. Mettete il latte condensato con altri 50 gr. di whisky per 2 min. a vel. 3. Poi mettete la panna e altri 50 gr. di whisky per 4 min. a vel. 4. Con il bimby in funzione aggiungete il caffè solubile e il rimanente whisky.

E' buono da subito ma la regola vuole che sia meglio assaggiarlo dopo almeno qualche giorno, potete conservarlo in frigo o fuori, ma io preferisco in frigo. Agitatelo bene ogni tanto per evitare che si raddensi troppo sulla sommità. In questo caso allora...Prosit!

Ciambellone al cioccolato

Con i classici non si sbaglia mai e con l'arrivo del freddo le ricette trdizionali ci scaldano lo spirito. Questa è la classica ricetta della mamma, quindi più che collaudata, il dolce cresce molto e rimane soffice soffice.

Ingredienti:

per il ciambellone:

4 uova
300 gr di zucchero
400 gr di farina
200 gr di latte
200 gr di olio
cacao in polvere
50 gr di cioccolato fondente
1 bustina e mezza di lievito

per la glassa:

albume di un uovo
zucchero a velo q.b.
poche gocce di limone

Mescolare prima uova e zucchero, poi aggiungere latte e olio e poi farina e lievito. Aggiungere 5 cucchiai colmi di cacao in polvere e il cioccolato fondente grattugiato. E' importante farlo cuocere a lungo e lentamente, mettetelo quindi in forno a 160° per circa 1 ora. Controllate che sia davvero cotto prima di tirarlo fuori dal forno. Provate battendo la mano sullo sportello del forno, se il ciambellone non è ben fermo, vuol dire che non è cotto, se non si muove, provate col test B : aprendo velocemente il forno, infilate nel ciambellone un lungo stecchino, se esce bagnato non è cotto e ha bisogno di restare in forno ancora. Procedete ad effettuare i "test" solo se sentite l'odore intenso. Fate raffreddare il dolce prima di decorarlo. Buon appetito!

Trofie mele e speck

 

 Ecco lo ammetto: questo è proprio il mio piatto preferito! Non chiedetemi perchè ma assaggiatelo e capirete. Poi in questo periodo lo adoro anche di più perchè le mele e lo speck mi fanno pensare alle montagne del trentino ma...il curry? Di certo l'equilibrio è perfetto e ovviamente tutto ciò lo preparate alla velocità della luce visto che è anche semplicissimo.

Ingredienti per 2 persone:


250 gr di trofie
2 mele golden
40 gr di speck
2 cucchiai di curry
40 gr di burro
1/2 cipolla
sale

mettete a soffriggere nel burro la cipolla e le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, fatele rosolare a fuoco medio per circa 5 min, quando le mele vi sembrano cotte passatele col mixer per ottenere una cremina più o meno omogenea e conditela con il curry e sale q.b. , se vi sembra troppo densa aggiungete pian piano un pò di acqua di cottura della pasta. Nel frattempo fate saltare in un padellino lo speck tagliato a stick con una goccia d'olio. Quando le trofie sono cotte fatele saltare in padella due minuti con le mele e lo speck, lasciando un pò di quest'ultimo per la guarnizione. Buon appetito!!!

Melanzane ripiene alla pugliese

 

In effetti per questa ricetta non posso proprio negare che ci vuole un pò di manualità, ma se si seguonono le istruzioni della mamma, si riesce al primo colpo.

Ingredienti per 2 persone:

 2 melanzane
400 gr di carne tritata mista suino-bovino
100 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
1 uovo
1 mozzarella
3 pomodori
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1/2 cipolla
2 patata
1 cucchiaio raso di capperi
basilico
sale
pepe
olio evo

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, estraete la polpa incidendo col coltello lungo il perimetro della mezza melanzana, lasciando un involucro spesso un centimetro. Mettete queste metà svuotate su di una padella antiaderente a fuoco basso e fatele precuocere da un lato e dall'altro per qualche minuto, non devo essere ben cotte perchè poi andranno in forno, ma solo un pò ammorbidite. Intanto tagliate a pezzetti la polpa della melanzana.

Per il ripieno, in una padella mettete un pò a soffriggere la cipolla con l'olio rigorosamente evo, e poi ci aggiungete la carne tritata e la polpa di  melanzane in quest'ordine a distanza di qualche minuto. Aggiungete ancora i pomodori a pezzetti e il concentrato di pomodoro e fate rosolare correggendo di sale. Quando vi sembrerà ben rosolato, spegnete il fuoco e lasciate rafreddare. 

 

Quando il composto sarà più o meno atemperatura ambiente potete aggiungere l'uovo, il basilico, la mozzarella a pezzetti, i capperi, la metà di parmigiano e pecorino mischiati insieme

Mettete le barchette di melanzane ricavate prima, in una pirofila cosparsa di olio  con le patate a fette sul fondo, salatele con molta moderazione, non esagerate mai col sale, sopratutto se viene aggiunto in diversi passaggie e se tra gli ingredienti c'è tanto fomaggio. Riempite le barchette cercando di rendere compatto il ripieno. Condite con il formaggio rimasto e con un filo d'olio. Fate cuocere in forno per circa 30 min a 200°. Buon appetito!