Scarcelline di Pasqua

Ciao a tutti!!! E' davvero tanto che non pubblico niente, ma è un periodo molto particolare per me e devo riporre tutte le mie attenzioni negli impegni universitari. Di sicuro il momento è passeggero e appena passata la tempesta sarò più carica che mai e il mio pozzo senza fondo dovrà necessariamente rassegnarsi a prendere 10 chili per tutti gli esperimenti culinari che ho intenzione di fare.

Nel frattempo però voglio augurarvi Buona Pasqua con i mie biscotti, perchè per me le feste sono un modo per fermare tutto, alzare lo sguardo verso le persone che abbiamo accanto e sentirci fortunati di averle nella nostra vita. Vi sembro troppo sdolcinata? Non avete ancora visto nulla....diciamo che sono friabile come queste deliziose frolle sopratutto in questi giorni.... :)

La scarcella è un dolce tipico pugliese che viene regalato il giorno di Pasqua dalle nonne ai nipotini, oppure si regala tra fidanzati, come sempre ci sono tradizioni che hanno molta presa su di me e questa è una di quelle a cui non voglio rinunciare ed io e mia madre le facciamo sistematicamente ogni anno anche se è diventato un pò difficile recapitarle, ovviamente le prepariamo in una versione rivisitata e corretta e in particolare quest'anno, si sono ridotte a mini scarcelline.....più che altro biscotti....ma l'importante è che non manchi il simbolo. Ognuno ha la sua ricetta e sopratutto sceglie la forma che più gli aggrada, di solito legata alle tradizioni familiari e alla fantasia della cuoca. Da bambina ricordo di averne ricevute per lo più a forma di girlanda (treccia chiusa) e come usavano fare i "vecchi antichi" con le uova sode incastrate sulla ghirlanda e decorate solo con tuorlo spennellato e corallini di zucchero colorati, ma in casa nostra abbiamo sempre preferito ricoprirle di ghiaccia reale e per fortuna le ovette di cioccolato hanno preso il posto delle uova sode, decisamente più allettanti per un bambino.

La ricetta è sempre quella della classica frolla, questa volta vi consiglio solo di mettere meno zucchero (la glassa è già abbastanza dolce e le scarcelle non devono necessariamente esserlo troppo, questo probabilmente deriva dal fatto di essere un dolce primaverile) e di usare olio di oliva o margarina al posto del burro perchè in effetti nella scarcella tipica pugliese si preferiscono i grassi vegetali. Vi scrivo comunque la ricetta.

Ingredienti :

500 gr di farina tipo 00

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

50 gr. di zucchero

250 gr di margarina (oppure olio evo)

per la glassa :

1 albume

150 gr di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

coloranti alimentari

Se usate la margarina portatela a temperatura ambiente. Unite su di un piano, farina zucchero e lievito, create "la fontanella" e aggiungetevi le uova e la maragrina (oppure olio). Conservare l'impasto in frigo per almeno 1/2 ora. Stendetelo col materello lasciandolo spesso almeno 1 cm, di solito le scarcelle hanno dimensioni e spessore maggiore ma nel mio caso ho fatto praticamente dei biscotti, in ogni caso devono rimanere un pò più spessi per essere più morbidi. Tagliate i biscotti. Fateli cuocere a 180° per 15 min. Preparate la glassa montando con un frullino l'albume e lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone ed infine i coloranti alimentari. Decorate scatenando la fantasia. e se decidete di utilizzare la stessa ricetta per pezzi più grandi, ricordate di far appiccicare delle ovette di cioccolato alla glassa per dargli l'aspetto tipico. BUONA PASQUA!!!

Red velvet cupcakes

Quest'anno per la cena di San Valentino mi sono trasformata in cuoca pasticciona, andava tutto storto ma per fortuna c'è il dolce...e questi sono talmente deliziosi e soffici che anche da soli ti danno ua manciata di felicità all'istante. Per il tema sono perfetti e per quanto mi riguarda mi ricordano la prima volta che li abbiamo assaggiati a Copenaghen ed è sicuramente un bel ricordo. Per il colore ammetto che sarebbe dovuto essere più rosso vivo ed invece è molto scuro e nello foto lo sembra anche di più. Potrebbe essere a causa del colorante che ho usato io, la prossima volta proverò con quello liquido e vi dirò se va meglio ma magari avrei dovuto usare solo meno cacao ma se fosse questo il problema vorrà dire che continuerò a farli sempre scuri. Di sicuro vale la pena di provarli.

Ingredienti per 24 cupcakes :

2 uova

1 cucchiaino di colorante rosso in polvere

200 gr. di zucchero

90 gr. di olio di girasole

90 gr. di burro

300 gr. di farina

1 vasetto di yogurt bianco
120 gr. di latte

1 fialetta di estratto di vanilla

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale 

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiaini di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

per la decorazione :

300 gr. di philadelphia
4 cucchiai di zucchero a velo
zuccherini a forma di cuore

Innanzi tutto montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, poi cominciate ad aggiungere pian piano tutti gli ingredienti alternando liquidi e secchi. Aggiungete quindi il colorante, il latte, 100 gr di farina setacciata, il burro a temperatura ambiente, altri 100 gr. di farina, lo yogurt, gli ultimi 100 gr. di farina con la bustina di lievito, l'olio, il cacao, il sale, bicarbonato e aceto ( mischiati a parte in una tazzina prima di aggiungerli ). Lavorate molto bene il composto perchè gli ingredienti devono essere ben amalgamati, anche a costo di schizzare tutta la cucina di rosa come ho fatto io.

Riempite i pirottini a non più di metà (crescono molto durante la cottura ) e infornate a 180 °C per 20 min.

Per la decorazione, avevo previsto una con la panna e burro, ma visto che continuava ad impazzire, ho ripiegato su questa con philadelphia e zucchero a velo, e vi assicuro che è deliziosa e il mio Valentino non faceva che dirmi quanto gli piacesse di più rispetto ad altre farciture. Buon per me. Buon appetito!!!

Tacchino accoppato

Ecco una ricetta che non avevo mai provato, ma quando ho visto questo grosso cosciotto nel reparto macelleria, non ho saputo resistere e il mio critico culinario numero uno nonchè cavia dei miei esperimenti, si sta ancora leccando le dita.

Ingredienti per 2 persone :

600 gr. di coscia di tacchino

200 gr. di coppa stagionata

5 patate

 Per la marinatura:

1 cipolla rossa

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di ketchup

1/2 bicchiere di vino bianco

timo, maggiorana, peperoncino, rosmarino, origano, alloro, sale, zucchero ed olio

La carne di tacchino possiede valori nutrizionali eccellenti ma il suo problema è che non è molto saporita e quindi uno dei modi migliori di preparare un pezzo così grosso è sicuramente marinandolo. Infatti la prima cosa che ho fatto è stata quella di spellare il cosciotto e metterlo in una ciotola a marinare con tutti gli ingredienti scritti sopra, per un'ora, in frigorifero.

Trascorsa l'ora ho pulito i miei pezzi di carne eliminando tutti i pezzetti di marinata superflui e l'ho ricoperta con le fette di coppa stagionata, legando tutto con lo spago per arrosti. Ho fatto rosolare i miei pezzi di carne per 10 min e poi li ho messi nella teglia con le patate condite con sale, olio e un rametto di rosmarino. Ho fatto cuocere in forno per 40 min a 200°C . Nel frattempo ho passato al mixer quel che restava della marinatura, perchè vi assicuro che quel profumino irresistibile non poteva essere sprecato, ho eliminato solo alloro e rosmarino prima di frullare tutto perchè ho pensato che rimanessero dei pezzettini troppo duri nella salsina, li ho riaggiunti dopo ed ho fatto restringere la salsina per 20 minuti a fuoco basso. Ho servito con la salsina a parte e rigorosamente caldo. Buon appetito!!!

Biscotti al burro di San Valentino

Mettiamoci in testa che se "love is in the air" meglio cominciare dalla colazione, e anche se non possiamo considerare San Valentino una vera festività, a me queste fesserie piacciono e talvolta bastano le cose semplici per sentirci più romantici. Per me la cosa più importante è solo che in questa settimana tutto sia a forma di cuore!

Ingredienti per 60 biscotti:

750 gr. di farina 00

3 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

150 gr. di zucchero

300 gr. di burro

50 gr. di cacao

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di latte

Impastate prima burro a temperatura ambiente e zucchero e poi aggiungete nell'ordine: le uova, la farina, il lievito e il sale ( lievito e sale si impastano sempre separatamente, prima uno, si impasta, e poi si aggiunge l'altro). poi dividete l'impasto in 2 parti e in una aggiungete il cacao con un cucchiaino di latte, dovreste mettere un pò meno farina nella parte in cui aggiungete il cacao ma se preferite impastare tutto insieme come me, potete semplicemente aggiungere un pò di latte per evitare che l'impasto al cacao sia troppo secco e la frolla presenti delle spaccature. Buon appetito!

Torta di mele di casa Mele

 Eccola! Incredibile sortilegio che è riuscito a conquistare i palati più difficili. A grande richiesta condivido questa ricetta che in realtà è semplice anche da ricordare e scommetto che alla prima lettura ricorderete gli ingredienti a memoria perchè sono un vero ritornello. Quello che dovrete cercare è quel feeling con l'ingrediente principale che io ho trovato in anni di perseveranza, perchè di mele ci si deve intendere...

Ingredienti :

500 gr di mele ( circa 4 mele )

4 uova

150 gr di burro

150 gr di zucchero

150 gr di farina

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

1 limone ( succo e scorza)

Sbucciate le mele, tagliale a tocchetti per la maggior parte e il resto a fette se volete decorarla e lasciale tutte col succo del limone cosí nn anneriscono. Impastate burro e zucchero col frullino e poi aggiungeteci, prima le uova e poi la farina e il pizzico di sale, frullate ancora finchè il composto non vi sembrerà con una bella consistenza ben montata e aggiungete il lievito, fatelo ben sciogliere amalgamando ancora e aggiungete scorza di limone.

Ora versate le mele tagliate a tocchetti nell'impasto, versate tutto nella teglia imburrata e infarinata e decorate con le fettine di mela, infornate a 180 gradi per 50 min circa ( dipende sempre dal vostro forno, prima di aprirlo assicuratevi che sia ben cotta ). Come potete vedere non ci sono segreti nella ricetta ma forse un mistero, perchè devo ammettere che da un pò di tempo le fette di mele che metto per decorare, spariscono nella torta e non restano a galla nonostante l'impasto risulti bello spumoso, questo ovviamente non compromette il sapore eccezionale di questo dolce base, ma mi lascia un mistero da districare, e dopotutto io lo so bene che con le Mele ci vuole tanta pazienza...ora prometto di smetterla con i doppi sensi e spero siate soddisfatti. Buon appetito!!!

Cookies allo sciroppo d'acero e gocce di cioccolato

La colazione è il pasto più importante della giornata e con questi la giornata non può che prendere una piega positiva.

Ingredienti per 25 biscotti :

280 gr. di farina
170 gr. di burro
150 gr. di zucchero di canna
1 uovo
4 cucchiai di sciroppo d'acero
60 gr. di gocce di cioccolato
40 gr. di noci sguciate
1 pizzico di sale

 Ho lavorato il burro ammorbidito e lo zucchero con le fruste elettriche, ho aggiunto lo sciroppo d'acero e l'uovo e lavorato ancora, poi ho aggiunto la farina e il sale e ho ancora continuato a lavorare l'impasto con le fruste. A questo punto ho riposto l'attrezzo e sono passata ad una spatola per aggiungere le noci tritate e le gocce di cioccolato. L'impasto risulterà molto morbido ed è meglio quindi metterlo in frigo per mezz'ora per renderlo più consistente. A questo punto versate il composto su di una pellicola per realizzare un salamino come in foto e lasciatelo riposare in frigo per almeno 5 o 6 ore. Dicono che questo processo si possa accelerare riponendolo in freezer ma io ho preferito impastare la sera sul tardi per lasciarlo in frigo tutta la notte e la mattina successiva ho cotto i biscotti pronti per la colazione, e vi assicuro che il risultato è stato ottimo.  Quindi la mattina dopo ho tagliato il "salamino" a fette spesse 1 cm circa e le ho sistemate su di una teglia rivestita con carta da forno, prestate attenzione a non sistemare i biscotti troppo vicini perchè tenderanno ad allargarsi. Fateli cuocere per 15 min. in forno preriscaldato a 180° e fateli ben raffreddare prima di assaggiarli, se provate a toccarli caldi si disintegrano subito. Inoltre, se non avete lo sciroppo d'acero potreste sostituirlo con il miele. Buon appetito!!!

Trofie con zucca, zola e salsiccia

Ciao a tutti, in questo periodo sono talmente presa dalla mia principale occupazione, che la mia voglia di mettermi ai fornelli langue e vi assicuro che non succede di frequente. Per questo ho proprio bisogno di tanta ottima pasta dai sapori stuzzicanti, gratificante per il palato e che non mi tolga  troppo tempo per realizzarla. Questa l'ho particolarmente gradita, ha proprio il dolce e il sapore di cui avevo bisogno, ve la consiglio.

Ingredienti per 2 persone :

250 gr. di trofie
400 gr. di zucca
150 gr. di gorgonzola dolce
150 gr. di salsiccia luganega
noce moscata, rosmarino, sale, olio

Mettete a stufare la zucca per 15 min. a fuoco medio in una pentola unta di olio, senza esagerare con quest'ultimo. Passate col mixer la zucca, conditela con noce moscata, rosmarino in polvere e sale, e fatela cuocere altri 5 min. Intanto cuocete le trofie ed in un padellino a parte mettete a rosolare la salsiccia alla quale avete tolto il budello, fatela quindi a pezzi piccoli e lasciatela in padella, senza olio se è antiaderente visto che caccerà un pò di grassi suoi. Le trofie fresche cuociono in pochi minuti e io preferisco scolarle al dente per ripassarle poi nella cremina di zucca. Unite quindi il gorgonzola alla zucca e fatelo sciogliere bene e poi fatevi saltare le trofie per 2 min. Alla fine unite la salsiccia e servite caldo. Sulle quantità delle spezie, come sempre sono soggettive, ma vi consiglio di considerare tre o 4 pizzichi di noce moscata e uno solo o due di rosmarino in polvere perchè se ne mettete troppo, il suo sapore potrebbe risultare troppo predominante per questo piatto. Buon appetito!!!