Cioccolatini al pepe rosa

 

Ingredienti per 30 cioccolatini:

425 gr. cioccolato con almeno il 70% di cacao
1/2 cucchiaino di peperoncinoin polvere
25 cl di panna
2 cucchiai di pepe rosa in grani

Per questa ricetta è importante utilizzare un termometro da cucina. Sciogliete 300 gr. di cioccolato grattuggiato (così si scioglierà uniformemente) a 40° C. Fatelo raffreddare a fino a raggiungere i 30° e riempite gli stampini per realizzare l'involucro, lasciando da parte un pò del cioccolato fondente per realizzare la copertura. Metteteli a testa in giù su una carta da forno e fateli raffreddare in frigo per almeno 10 min. Considerato il periodo e le temperature esterne, io l'ho tenuto per lo stesso tempo fuori dalla finestra ed ho ritirato la gli involucri perfettamente solidificati. Realizzate la ganache portando ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e fateci sciogliere dentro 125 gr di cioccolato grattugiato, quindi aggiungete il peperoncino e 1/2 cucchiaio di pepe rosa frantumato, fate raffreddare il composto fino a circa 30° e riempite gli involucri. Coprite col cioccolato lasciato prima da parte, sciolto ancora nelllo stesso modo nel caso si sia raffreddato, e decorate con un grano di pepe rosa e una parte di questi frantumata. Buon appetito!!!

Biscotti di Natale

Ingredienti :

250 gr di farina tipo 00

1 pizzico di lievito per dolci

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

100 gr di burro

per la glassa :

1 albume

5 cucchiai di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo in una ciotola con lo zucchero, aggiungere l'uovo e impastare aggiungendo un pò alla volta la farina setacciata. Conservare l'impasto in frigo per almeno 1/2 ora. Stenderlo col materello spolverando con abbondante farina per non fare attaccare la frolla. Lasciate lo spessore di 3 o 4 mm e tagliate i biscotti. Fateli cuocere a 180° per 15 min. Preparate la glassa montando con un frullino l'albume e lo zucchero a velo, aggiungete il succo di limone ed infine i coloranti alimentari. Decorate scatenando la fantasia. Buon appetito!!!

Paste di mandorla

Per questa ricetta devo ringraziare una delle più care amiche di mia mamma, che essendo originaria di Molfetta, è una vera esperta di questi dolcetti sublimi. Con questa ricetta non si può davvero ssbagliare e vi assicuro che il risultato non delude.

Ingredienti :

1 kg di mandorle spellate

400 gr di zucchero

4 uova

1 limone ( solo la scorza grattugiata )

una manciata di canditi per decorare

Tritate le mandorle molto finemente e impastatele con lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiata. Inserite il composto in un sac a poche con il beccuccio largo e create la forma a cerchio su di una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, decorate con un pezzetto di candito o una mandorla spellata all'estremità e mettete in forno preriscaldato a 180° per 10 min. I dolcetti devono risultare appena dorati e morbidi.

Se volete variegarli come abbiamo fatto noi, potete dividere l'impasto in due parti ed in una di queste, vi aggiungete un cucchiaino di polvere di caffè, altrimenti potreste aromatizzarli anche con cacao in polvere, limoncello ecc. Buon appetito!!!

Torrone di semi di sesamo

 Ingredienti :

100 gr di zucchero

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di acqua

100 gr di semi di sesamo e mandorle

Mettete in un pantolino a fuoco basso, lo zucchero, il limone e l'acqua. Quando il caramello vi sembrerà ambrato, potete toglierlo dal fuoco e aggiungerci la frutta secca o in questo caso, i semi di sesamo. Per capire se il caramello è pronto potete fare prima la prova su di un cucchiaino per  verificarne la consistenza.

Dopo aver bene amalgamato, versate il composto su di un piano di marmo (o altro piano liscio magari unto con olio),  lavoratelo un pò con l'aiuto di un coltello molto lungo, quando si sarà solidificato potrete dargli una forma piatta, decoratelo con qualche corallino quando è ancora un pò appiccicoso e prima che si indurisca completamente potrete tagliarlo in piccoli pezzetti . Buon appetito!!!

Cartellate

Le cartellate sono il dolce natalizio tipico pugliese per eccellenza, descrivere come realizzarle non è semplicissimo perché, come sempre accade per piatti di questo tipo, il segreto è nella manualità e nell'esperienza propria, della mamma e della nonna che ti inculcano una specie di automatismo che guida le tue mani. Spero di schematizzare bene quello che ho imparato fin ora.

Ingredienti :

1 kg di semola rimacinata

100 gr di olio d'oliva

200 gr di vino bianco circa

1 litro di vin cotto

cannella e corallini per decorare

Impastate la semola, l'olio e il vino bianco fino ad ottenere un impasto elastico, se vi sembra troppo duro aggiungete un pò di vino bianco, se invece dovesse essere troppo molle aggiungete un pò di farina di semola, la consistenza giusta deve essere soda, ben modellabile e non appiccicosa. Lasciatela riposare per almeno 15 min in una ciotola chiusa con il coperchio.

A questo punto prenderete un pezzo di pasta alla volta lasciando la parte rimanente sempre chiusa nella ciotola perché il vino tende ad evaporare rapidamente, e la passerete più volte alla macchinetta per la pasta, anche detta "nonna papera". Passatela a diversi spessori, prima il n.1 poi il n.4 e infine il n.5, almeno due volte per ciascuno. poi tagliate la stiscia ottenuta con la rondella a zig zag in striscette spesse circa 1 cm e lunghe circa 10 cm. Da ciuscuna striscetta realizzerete la cartellata piegandola in due per  il verso della lunghezza, lasciando le punte verso l'alto e dando dei pizzicotti ogni centimetro per far appiccicare la pasta in modo da ottenere gli occhielli, arrotolate la striscia fino ad ottenere la forma a dischetto della cartellata, pizzicando ad ogni giro la pasta per fissare la forma anche quando sarà fritta. Fatela asciugare diverse ore, di solito si tiene ad asciugare tutta la notte e il giorno dopo si friggono le cartellate in abbondante olio di semi. La cottura deve appena dorarle e poi si lasceranno asciugare bene sulla carta assorbente.

Quando saranno ben asciutte si possono immergere nel vin cotto. Mattete il liquido scuro in una padella a fuoco basso e fatelo diventare bollente, se dovesse risultare troppo denso, potete allungarlo col vino bianco (mai con l'acqua, renderebbe le cartellate troppo molli). A questo punto immergete le cartellate una alla volta nel vin cotto, prima con le punte in giù e poi rigiratele e toglietele quando sono ben ricoperte, non devono cuocere ma solo ungersi per bene. Conditele con pochissima cannella e qualche corallino colorato. Buon appetito!!!

Pollo alla tex-mex

Fuori di casa la temperatura è sottozero e agli angoli delle strade è rimasta ancora un pò di neve dall'ultima nevicata, allora io combatto il freddo su più fronti, viaggio con la testa in un paese che mi ricorda il sole e mi concedo un bel piatto bollente e piccante che mi faccia completamente dimenticare il freddo di dicembre.

Ingredienti per 2 persone:

4 cosce o sovracosce di pollo

250 gr di polpa di pomodoro

1/2 cipolla

1/2 carota

1/2 costa di sedano

1/2 peperone

2 foglie di alloro

150 gr di mais

1 bicchiere di vino bianco

peperoncino

1 cucchiaio e mezzo di spezie miste per burrito

sale ed olio evo q.b.

Fate soffriggere cipolla, carota, sedano e abbondante peperoncino in una pentola. Aggiungete il pollo, fatelo dorare e sfumate col vino bianco. Aggiungete la polpa di pomodoro, i peperoni e le foglie d'alloro e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio per circa 30 min. Aggiungete il mix di spezie messicane, corregete di sale e se il pollo vi sembra cotto, aggiungete per ultimo il mais. Fate cuocere ancora pochi minuti e servite caldo e piccante, magari accompagnato da qualche tortillas. Buon appetito!

Recchitelle con pomodori gratinati

 Ingredienti per 2 persone:

250 gr. di orecchiette fresche
7 pomodori pachino
2 spicchi d'aglio
qualche pezzetto di lardo
parmigiano, origano, pan grattato, sale, peperoncino, olio evo q.b.


Mettete i pomodori a gratinare in forno per 10 min a 200°, con olio sul fondo e sopra, gli spicchi d'aglio a pezzi grossi, se preferite potete tritarli ma io non amo mangiare l'aglio e preferisco lasciarlo a pezzi più grandi per poterlo poi ripescare ed eliminare, qualche pezzetto di lardo ( facoltativo) e condite con una manciata abbondante di pan grattato, ed una altrettanto generosa di parmigiano, sale, poco peperoncino e origano.
Intanto fate cuocere la pasta la sciandola un pò al dente, fatela saltare con il condimento lasciano un pò di acqua di cottura, non troppa. Vi assicuro che è semplicissima ma molto saporita. Buon appetito!