Polpette di ricotta

 
Ingredienti :

400 gr di ricotta
1 uovo
1/2 zucchina
30 gr di pancetta affumicata
4 cucchiai di parmigiano
100 gr di pan grattato ( per l'impasto )
200 gr di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, basilico, peperoncino, sale e pepe q.b.

Ho amalgamato in una pirofila ricotta, uovo, formaggio, pan grattato, sale, pepe e prezzemolo ed ho diviso l'impasto in due parti. Nella prima ci ho aggiunto le zucchine tagliate a julienne con la grattugia, e nell'altra ci ho aggiunto la pancetta affumicata. ho ricavato le palline e le ho passate in altro pan grattato, le ho messe in freezer per 5 minuti ed ho scaldato l'olio a 180° per friggerle. Intanto ho preparato la salsina con olio, aglio, salsa di pomodoro, basilico e peperoncino. Buon appetito!!!

Paccheri allo zafferano con astice

 Per iniziare l'anno con stile, un classico da leccarsi i baffi e anche le dita.

Ingredienti per 4 persone :

4 astici vivi ( 500 gr l'uno)

300 gr di paccheri di gragnano

1 bustina di zafferano

200 gr di pomodorini

50 gr di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

1/4 di cipolla bionda

1 bicchiere di vino bianco

1/2 peperoncino

prezzemolo, sale ed olio evo

Abbiamo separato la testa dal corpo degli astici, per realizzare la ricetta abbiamo deciso di utilizzare solo 1 testa con i 4 corpi. Abbiamo preparato il sughetto facendo soffriggere aglio e cipolla con le nostre parti di astici, abbiamo sfumato col vino e aggiunto pomodorini, polpa di pomodoro e peperoncino, abbiamo fatto cuocere per circa 20 min a fuoco medio e abbiamo aggiustato di sale e tolto gli astici dal sugo. Intanto abbiamo cotto i paccheri in acqua salata e zefferano, li abbiamo scolati al dente e fatti saltare nel sughetto. Abbiamo impiattato condendo col prezzemolo fresco e l'astice intero. Buon appetito!!!

Insalata di polpo e patate

 

Questa ricetta mi ha molto divertito perchè mi sono dovuta confrontare per la prima volta con la cottura del polpo e tutto ciò che è annesso. Innanzi tutto, sebbene sia un piatto che adoro, solo l'idea di toccare il polpo viscido mi faceva rabbrividire, il mio incontro più ravvicinato con la cottura di quest'animale ( specifico "cottura" perchè dalle mie parti si consuma per lo più crudo ) è stato quello di andare al mercato, coprarne uno vivo ed infilarlo in freezer per farlo stare fermo, dopodichè il compito è stato delegato a mia madre molto rapidamente. 

 Ingrdienti :

1 polpo ( il mio pesava 900 gr. )

2 cucchiai di aceto di vino

1 kg. di patate

prezzemolo fresco

olio

sale

Questa volta ho preferito prenderne uno già surgelato e dopo averlo fatto scongelare, l'ho pulito togliendo la pelle della parte delle testa, l'operazione si è rivelata molto simile a quella con le coscette di pollo. Poi l'ho messo in acqua bollente con 2 cucchiai di aceto, come consigliatomi, ho fatto bagnare prima la parte terminale dei cirri, in modo che si formi il ricciolo, poi ho immerso tutto il polpo e l'ho fatto bollire per 45 min., per controllare che fosse cotto l'ho forato con uno stecchino. Ho fatto raffreddare il polpo e l'ho ancora ripulito della pelle, tutto questa volta, eliminando tutta la parte viscida superficiale, operazione più semplice da cotto. Intanto avevo lessato e tagliato a pezzetti le patate, a queste vi ho aggiunto il polpo tagliato a pezzetti eliminando la parte della bocca e degli occhi, ed ho condito tutto con abbondate olio, sale e prezzemolo tritato, se volete potete aggiungerci anche uno spicchio d'aglio tritato, o come preferisco io, fate insaporire l'insalata con uno spichio d'aglio pulito e segnato ma lasciato intero, e prima di servirla, ricordate di toglierlo. Buon appetito!

Calzone di cipolla

Piatto della tradizione pugliese, non fatevi spavetare dall'ingrediente principale perchè nel complesso vi assicuro che è vera poesia, certo se siete in coppia vi consiglio di mangiarlo entrambi o nessuno perchè la cipolla è pur sempre cipolla.

Ingredienti :

per la pasta:

500 gr di farina
200 gr di acqua
100 gr di latte
1 lievito di birra
1 pizzico di zucchero
20 gr di sale
40 gr di olio evo

per il ripieno :

1 kg di cipolle rosse
70 gr di pancetta
3 pomodorini
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
10 olive in salamoia denocciolate e tagliate a pezzetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
1 uovo
sale q.b.

Ho prima impastato facendo sciogliere il lievito nel latte con il pizzico di zucchero e unendoli agli altri ingredienti. Ho fatto riposare per 1 ora in una ciotola coperta da un panno, dopodichè l'ho diviso in due parti per ricavarci due dischi di pasta. Ho riposto il primo in una teglia unta di olio e ci ho versato il ripieno che avevo fatto cuocere mentre la mia pasta cresceva. Per il ripieno ho fatto stufare le cipolle con olio e pancetta in una pentola chiusa col coperchio per circa 20 min, poi ci ho aggiunto pomodori, concentrato e olive ed ho fatto cuocere senza coperchio per altri 5 min. l'ho fatto raffreddare e vi ho aggiunto il sale, se necessario, l'uovo e i due tipi di formaggi, vi consiglio di aggiungerci anche un cucchiaino di capperi, io purtroppo non posso farlo perchè non sono graditi. Dopo aver versato il ripieno, chiudete il calzone con l'altro disco di pasta, prestato molta attenzione a chiuderlo ripiegando bene i bordi e pizzicandoli per sigillare al meglio. Per finire, praticate dei fori con la forchetta sul disco superiore, per evitare che si gonfi e si sformi, e spennellate con olio. Mettete a cuocere in forno a 250° per 20 min. Buon appetito!!!

Torta al vino

Per  finire l'anno voglio inebriarvi di vino e cioccolato con questa delizia.

Ingredienti :


100 gr di vino rosso
70 gr di cacao amaro
40 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
300 gr di zucchero
4 uova
150 gr di farina
1 bustina di lievito

Ho fatto questa ricetta col bimby e quindi vi descrivo quello che ho fatto io, ovviamente si può realizzare anche con strumenti alternativi. Ho inserito vino, cacao, burro e zucchero e li ho fatti andare per 7 min. a vel. 5 con temperatura di 50°. Dello stupendo sciroppo al cioccolato ottenuto, ne ho messo da parte mezzo bicchiere e alla parte restante ho aggiunto il cioccolato fondente, le uova ( dopo averlo fatto raffreddare un pò ), la farina e il lievito. l'ho quindi lasciato andare per 2 min. a vel. 3. Ho versato l'impasto nella mia bella forma in silicone e l'ho fatto cuocere per 30 min. a 180°. Ho, come sempre, testato la cottura con lo stecchino ed ho messo la torta a raffreddare. A questo punto ho praticato dei fori in profondità sulla torta con uno stecchino lungo, fateli a distanza di circa 2 o 3 cm l'uno dall'altro, questo servirà per far penetrare bene lo sciroppo nella torta, infatti il passo successivo è quello di versarcelo sopra per glassare la torta. Questa è ottima in tutte le stagioni e potete decorarla come volete, ovviamente io l'ho decorata con i fiocchi di neve di pasta di zucchero. Buon anno e buon appetito!!!

Lenticchie al curry

Prepariamoci al Capodanno con il piatto al quale io non rinuncerei mai, se non altro per la nomea che si porta dietro, perchè davvero non si può rinunciare all'idea di favorire la buona sorte, sopratutto se si tratta di soldi! Anche se so già che, come tutti gli anni, dovrò combattere tra la tentazione di attingere con abbondanti cucchiaiate sperando di raccogliere un numero dispari di lenticchie o contarle per essere certa che siano dispari accontentandomi di un patrimonio ben più modesto, vedremo quest'anno come deciderò di giocarmi questa opportunità e pensateci anche voi perchè ricordate che solo un numero dispari di lenticchie potrebbe risollevare le vostre finanze.

Questa ricetta non è certamente quella tradizionale ma a me le lenticchie piacciono tanto così, con un occhio alla ricetta indiana, e ve la propongo come la preparo io.

Ingredienti per 4 persone :

400 gr di lenticchie piccole

150 gr di carote, sedano e cipolla 

2 foglie d'alloro

1 spicchio d'aglio

3 pomodorini

2 cucchiai di vino bianco

1 dado

3 cucchiai di curry

olio, basilico, peperoncino e sale q.b.

240 gr di riso Roma

Ho fatto soffriggere il misto di carote, sedano e cipolla ( ho usato quello surgelato già pronto ) in due cucchiai d'olio evo. Li ho sfumati con il vino ed ho aggiunto le lenticchie ricoperte di acqua fino a circa il doppio del loro volume, poi ho aggiunto i pomodorini, l'alloro ed un cucchiaino di sale grosso ed ho fatto cuocere per 20 minuti a fuoco lento col coperchio, ho scoperchiato e vi ho aggiunto il dado, il curry, il peperoncino ed il basilico tritato. Ho fatto cuocere altri 10 min senza coperchio e conteporaneamente ho preparato il riso in bianco da servire insieme alle lenticchie, appena pronto, l'ho un pò pressato negli stampini e li ho serviti insieme ancora caldi. Il piatto è sicuramente molto piccante, ma se piacciono i sapori intensi vi piacerà di certo. Buon appetito!!!

Cioccomania

Continua la passione per i cioccolatini fatti in casa, non sono mai stata troppo golosa di ciocolato ma da quando mi diletto a farli da me non posso starci lantana, forse è colpa delle feste natalizie che mi fanno sentire il bisogno di coccole e zuccheri in quantità, speriamo che la linea non ne risenta troppo.

Per ora li abbiamo provati così:

- cioccolato bianco e cocco
- cioccolato bianco e nero
- cioccolato fondente con ganache alle arance
- cioccolato fondente al caffè ( per il ripieno ho usato un topping al caffè )
- cioccolato fondente e amarena ( per il ripieno ho usato un'amarena sciroppata )
- cioccolato fondente con ganache al brandy
- cioccolato fondente con ripieno di ganache al cioccolato bianco e whisky

Ebbene si, ammetto di aver ancora attinto alle intoccabili bottiglie di wisky invecchiato di mio marito, ma il risultato lo ha talmente soddisfatto che non ha protestato. Per la ganache seguite sempre le dosi dei cioccolatini al peperoncino, sostituindo quest'ultimo con l'ingrediente di turno ( cocco, scorza d'arance, brandy o whisky), mentre per gli sciroppi (caffè o amarena), ricordate di farli ben raffreddare in freezer per almeno 10 minuti prima di chiuderli con la copertura di cioccolato, per ora proprio questi insieme a quelli al whisky, sono in assoluto i miei preferiti, vi farò sapere se riesco a provare anche quelli alla menta. Buon appetito!!!